-
鸡蛋在制作面包和蛋糕中有哪些作用？
1、粘结、疑固作用。鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋日质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。 2、膨发作用。已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。 3、柔软作用。由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂，而卵磷…- 0
- 0
扫码打开当前页
-
￥优惠劵使用时效：无法使用使用时效：
之前
使用时效：永久有效优惠劵ID：×