2019中秋节在家里如何做月饼 2019各种类型口味月饼做法介绍大全

中秋节快要到了,现在商店里都是琳琅满目月饼,以前都是买月饼吃,那么如果自己要做月饼的话怎么做呢?下面八宝网小编带来2019各种类型口味月饼做法介绍大全,希望能帮助到大家。

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广式月饼做法

材料:广式月饼预拌粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,红豆馅200克左右,咸蛋黄10个

辅料:蛋黄水(刷月饼表面用)适量,玉米淀粉(防粘用)10克

步骤:

1、咸蛋黄用玉米油泡,冷藏放置2-3天再使用。

2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油,用150度烤箱烘烤7分钟左右,不用烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差的,加上豆沙馅的总重量等于30克。

3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。

4、收口搓圆。

5、将转化糖浆和花生油拌匀,乳化好。

6、倒入预拌粉。

7、揉成团,盖上保鲜膜,松驰1个小时。

8、面团分成每个20克,搓圆。

9、压扁成圆形。

10、放上馅料。

11、将皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉,放入50克的月饼模里,压出月饼,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。

12、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。月饼室温放置一天回油后再食用。

苏式月饼做法介绍

主料:精白面粉9公斤、熟猪油3.1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3.5公斤。

配料:精白面粉5公斤、熟猪油2.85公斤。

松子枣泥月饼材料:绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。

制作要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。

小包酥酥皮制法:面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

1.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,饴糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

2.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

3.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

4.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。

5.贮存:在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放,防止皮酥脱落,影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。

水晶月饼做法

材料:水晶粉100克,麦芽糖醇糖浆105克,清水125克,馅料300克

步骤:

1、将水倒入水晶粉中,拌至粉溶解。

2、麦芽糖浆倒入不粘锅中,煮至沸腾。

3、立即倒入水晶粉糊中,拌匀。

4、拌好的粉糊倒入容器中,盖上保鲜膜。放入已烧开的水中,隔水蒸25分钟左右,蒸好后晾凉。

5、馅料分成每个25克。

6、戴上一次性手套,将水晶皮分割成每份25克,在手掌上按压拍扁成圆形,不要揉搓,会有气泡的。放上馅料。

7、用虎口收口,搓圆。

8、用50克的月饼模具向下用力按压即可。

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