减肥不能吃淀粉?抗性淀粉有这些意想不到好处!3族群不宜过量

很多人减肥拒吃淀粉类食物,但淀粉是身体重要的能量来源,完全不摄取淀粉,的确会让体重减轻,但同时肌肉量和基础代谢率会流失,还可能复胖。你知道吗?有一种淀粉叫「抗性淀粉」,比精致淀粉热量更低、有饱足感、调节血糖、降低胆固醇、促进肠道健康等好处。本篇为大家介绍何谓抗性淀粉、抗性淀粉分哪4类、吃抗性淀粉时要注意什么,以及哪些族群不适合摄取过量抗性淀粉。

减肥不能吃淀粉? 抗性淀粉有这些意想不到好处! 3族群不宜过量

减重从降精致淀粉开始!和抗性淀粉有6大差异

精致淀粉指的是,经过加工去除麸皮、种皮的淀粉,像是吐司、面包、意面、米粉、冬粉、水饺等,因为精致淀粉是经过加工、精致化,去除了天然的膳食纤维、维生素B群及矿物质,造成排便不顺。

抗性淀粉和精致淀粉的主要差别在于,抗性淀粉不易被小肠消化,血糖稳写,不易囤积脂肪,被吸收的热量比较少,且具有水溶性纤维,能促进大肠蠕动,减少便秘、帮助解便秘。

(图表提供/妈咪拜MamiBuy)

减重也可以吃寿司!抗性淀粉分4类

减重医师萧捷健指出,抗性淀粉分为4类,包括慢消化淀粉、生淀粉、冷却淀粉以及修饰淀粉。

1.生淀粉

有些食物还没成熟时,会有较多的抗性淀粉,所以绿香蕉比黄香蕉热量更低,而香蕉随著成熟,抗性淀粉会被酵素分解成单糖,如果糖、葡萄糖以及蔗糖,香蕉也变得香甜可口。但要注意的是,因为抗性淀粉不好消化,容易在肠胃中产生气体,肠胃不好的人还是别吃绿香蕉,避免胃胀气。

2.慢消化淀粉

慢消化淀粉顾名思义,就是难消化,像绿豆、红豆等豆类,它们的淀粉被蛋白质和纤维的成分遮蔽,很难被肠胃道的淀粉酶消化。

3.冷却淀粉

食物经过加热、煮熟后再冷却,由熟变回生淀粉的状态,像冷饭、寿司、马铃薯沙拉都有冷却淀粉。

4.修饰淀粉

修饰淀粉是将谷类或根部(如玉米、米、小麦、马铃薯等)的天然淀粉,以化学加工处理,目前国内核准的修饰淀粉有21种,包括酸化制淀粉、糊化淀粉、羟丙基磷酸二淀粉等,因为含有加工物质,建议食用前还是先询问专业建议。

摄取抗性淀粉要适量、妥善保存,3族群不适合过量

过量摄取冷饭和马铃薯,还是会胖,建议适量摄取。放凉的食物也要注意是否妥善保存,否则容易孳生细菌。

另外,肠胃不好的人,难以吸收抗性淀粉,长期下来容易营养不均衡,摄取过量,还会导致胀气或放屁。对于正在发育中的孩童和青少年,以及为胎儿摄取营养的孕妇,都不适合只摄取抗性淀粉。至于抗性淀粉可对抗大肠癌的说法,相关临床报告很少,还有待验证。

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作者:doudingwu
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来源:豆丁屋
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很多人减肥拒吃淀粉类食物,但淀粉是身体重要的能量来源,完全不摄取淀粉,的确会让体重减轻,但同时肌肉量和基础代谢率会流失,还可能复胖。你知道吗?有一种……
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